Poisson gouteux, très fumé, salé, le vin devra révéler une grande puissance en terme de fraîcheur. Compagnon de la cuisine méditerranéenne l'anchois ne s'en laissera pas facilement conter...

Ici on peut partir sur des rosés de Provence, du Roussillon ou bien un vin blanc sec plutôt "jeune".

Quelques appellations :

• Côtes du Roussillon Rosé
• Coteaux d'Aix-en-Provence
• Alsace Sylvaner