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Whiskies

La Cave Millésimes

Grands Vins & Spiritueux

Située rue Gustave Flaubert à Perpignan, la Cave Millésimes"une institution" présente depuis presque 40 ans, est historiquement connue pour son catalogue de spiritueux auprès des amateurs de Whiskies et de crus classés ce lieu cache encore quelques secrets.

Reprise en septembre 2022 par Jean-Baptiste Custoja , ancien rugbyman professionnel (Union Sportive Arlequin Perpignan et Provence Rugby) , ce lieu au style "So British" revendique des valeurs de partage et d'exigence. Issu d'une famille des métiers de bouches, Jean-Baptiste et sa complice Michelle vous emmènent de la Bourgogne au Bordelais, du Japon aux Etats-Unis.

Michelle est depuis 21 ans à la cave, présente sur tous les fronts y compris dans la vie du club de whiskies. Expérimentée et professionnelle, c'est un puits de connaissances.

Jean-Baptiste et Michelle sélectionnent avec attention les références qui alimentent le catalogue de la boutique. Jean-Baptiste arpente régulièrement le département pour dénicher des savoirs-faire particuliers comme, sa dernière trouvaille "l'Equinoxe" un blanc de noir.

Toujours dans le partage et le conseil, ils seront heureux de vous faire connaître l'univers des vins et spiritueux.

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Tous les produits sont sélectionnés avec soins et proviennent directement de domaines.

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Qu'est ce qu'un Caviste ?

La question est simple et appelle une réponse évidente, ou pas !

Le mot caviste désigne un professionnel qui gère une cave. Ce lieu a plusieurs intentions, simple point de vente, bar à vin, restaurant ou espace virtuel. Il existe donc plusieurs cavistes, qui correspondent finalement à la variété des motivations qui nous poussent à ouvrir la porte d’un Caviste.

Cette définition bien généraliste sonne comme un jugement réducteur de ce métier et peut-être même des produits. Pour évoquer avec vous les nuances du métier, je choisis bien volontairement de vous décrire la personne qui se trouve dans la même pièce que moi, Jean Baptiste Custoja, le caviste de la cave Millésimes à Perpignan.

L’Espion, le biologiste et le géographe.

Pour faire découvrir de nouvelles saveurs j'ai besoin d'aide, et pour ça j’ai un secret. Un agent de liaison… un espion qui surveille et collecte des renseignements un peu partout. Son nom de code J-B. Il observe, s’expose et questionne. Il teste plusieurs fois par semaine les dernières cuvées, armé de son verre en cristal et de son crachoir orange. Il rencontre les vignerons, et les maîtres chais. Il parcourt le monde pour visiter les distilleries de rhum et de whiskies. Il accumule  des savoirs sur les vins, les champagnes et les spiritueux. J-B, il est biologiste. Capable de vous parler des cépages et des arômes qu’ils apportent. Malgré son air bourru, il parle des odeurs enfermées dans un verre comme un parfumeur. Il peut avoir un mot sur les terroirs sur lesquels évoluent la vigne et ce qu’ils apporteront au vin. L’élevage ou la mutation des vins doux non pas de secret, parce que mon ami caviste, il a aussi des notions de chimie. Il est capable de parler de météo pour détecter les meilleures années. Evidement géographe, il fait voyager autour du monde avec des saveurs des Caraïbes ou des tourbes d’Ecosse. Il est parfois conteur et distille des anecdotes sorties des temps et des livres d’histoires.

Un personnage complet, un amoureux des choses simples de la vie et des personnes qui les créent. Quelqu’un qui échange et transmet autour d’un thème, les vins et spiritueux.

  

Les dernières dégustations qui ont eu lieu à la cave Millésimes.

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Du Mardi au Samedi de 10h à 12h15 et de 14h30 à 19h.

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