La question est simple et appelle une réponse évidente, ou pas !

Le mot caviste désigne un professionnel qui gère une cave. Ce lieu a plusieurs intentions, simple point de vente, bar à vin, restaurant ou espace virtuel. Il existe donc plusieurs cavistes, qui correspondent finalement à la variété des motivations qui nous poussent à ouvrir la porte d’un Caviste.

Cette définition bien généraliste sonne comme un jugement réducteur de ce métier et peut-être même des produits. Pour évoquer avec vous les nuances du métier, je choisis bien volontairement de vous décrire la personne qui se trouve dans la même pièce que moi, Jean Baptiste Custoja, le caviste de la cave Millésimes à Perpignan.

L’Espion, le biologiste et le géographe.

Pour faire découvrir de nouvelles saveurs j'ai besoin d'aide, et pour ça j’ai un secret. Un agent de liaison… un espion qui surveille et collecte des renseignements un peu partout. Son nom de code J-B. Il observe, s’expose et questionne. Il teste plusieurs fois par semaine les dernières cuvées, armé de son verre en cristal et de son crachoir orange. Il rencontre les vignerons, et les maîtres chais. Il parcourt le monde pour visiter les distilleries de rhum et de whiskies. Il accumule  des savoirs sur les vins, les champagnes et les spiritueux. J-B, il est biologiste. Capable de vous parler des cépages et des arômes qu’ils apportent. Malgré son air bourru, il parle des odeurs enfermées dans un verre comme un parfumeur. Il peut avoir un mot sur les terroirs sur lesquels évoluent la vigne et ce qu’ils apporteront au vin. L’élevage ou la mutation des vins doux non pas de secret, parce que mon ami caviste, il a aussi des notions de chimie. Il est capable de parler de météo pour détecter les meilleures années. Evidement géographe, il fait voyager autour du monde avec des saveurs des Caraïbes ou des tourbes d’Ecosse. Il est parfois conteur et distille des anecdotes sorties des temps et des livres d’histoires.

Un personnage complet, un amoureux des choses simples de la vie et des personnes qui les créent. Quelqu’un qui échange et transmet autour d’un thème, les vins et spiritueux.