Une viande mœlleuse qui baigne dans une sauce crémeuse. Les sommeliers déconseillent le vin rouge car ils sont trop tanniques et se heurteront avec l'épaisseur de la sauce de la blanquette et surtout à la crème fraîche. On conseillera un Meursault à la fois soyeux et gourmand, un bordelais pour les arômes d'agrumes et une note boisée, un Vallée du Rhône avec un subtil équilibre entre l'acide et le mœlleux, ou l'Alsace avec des Pinots gris.

Quelques appellations :

• Arbois Blanc
• Alsace Riesling
• Côtes de Provence Rosé