Champagne Salon Blanc de Blancs - 2012

On le sait, Champagne Salon est né sous le signe de "l'unique" : un seul cépage, le Chardonnay, un seul terroir la Côte des Blancs.

Le Champagne Salon est l'un des premiers champagnes Blanc de Blancs. Les baies de Chardonnay sont issues des meilleures parcelles. La Maison Salon ne produit qu'un seul champagne la "cuvée S", qui provient d'une parcelle d'un hectare, le " Jardin de Salon" et de 19 autres parcelles du Mesnil-sur-Oger.

Seules les années exceptionnelles seront millésimées (une année sur trois depuis 1920). Depuis 1990, les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans, mais le millésime n'est produit que si la qualité est jugée parfaite.

Salon refuse l'utilisation de fûts en bois et l'ajout de levures pour préserver l'arôme du Chardonnay. Le Champagne est commercialisé à parfaite maturité, les bouteilles n'étant dégorgées qu'une fois commandées pour garder tous les arômes du vin.

La marque Salon reste un champagne confidentiel, avec une production annuelle de 60 000 à 80 000 bouteilles par millésime. Cette production très restreinte, le Champagne Salon Blanc de Blancs n'est délivré qu'a quelques exemplaires à ses clients privés.

Dégustation :

Œil : robe or pâle, nuée de vert.

Nez : nez complexe de fleurs d'oranger à peine miellées, agrumes confits, madeleine sortant du four.

Bouche : fine, longue mais directe, nerveuse et retenue à la fois, exacte dans son élégance. Son audace alliée à sa puissance lui assure l'équilibre d'un danseur.